Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 kg de moules (de Bouchot) -50 g de beurre salé -2 belles échalotes -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de curry en poudre -30 cl de vin blanc sec -20 cl de crème -2 jaunes d’oeufs -1 bouquet garni -Sel, poivre Gratter et laver les moules. Verser le vin blanc dans une cocotte. Ajouter l’ail pelé et pressé et le bouquet garni. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Les remuer de temps en temps. Dans une casserole, faire suer les échalotes…
MOUCLADE CHARENTAISE
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BABAS RHUM ORANGE ET CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC
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SOUFFLÉ AU CRABE
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FAR À L’OSEILLE
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RAGOÛT DE PETITES SEICHES AU VIN ROUGE
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CONFITURE POIRE FENOUIL
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CAKES AUX OLIVES CITRON PAVOT
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TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX BAIES ROSES
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LE MACARONÉ DU POITOU
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SALADE DE POULPE ET POMMES DE TERRE VINAIGRETTE AUX HERBES
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SUSHI CAKE AU THON MANGUE ET AVOCAT
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LA GRIMOLÉE AUX POMMES ET AUX AMANDES
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GRENAILLES SAUTÉES AUX SALICORNES
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FILET DE BŒUF AU POIVRE ET AU COGNAC
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Les spécialités auvergnates en 60 recettes généreuses…
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Préparation : 40 min Repos 1 h Cuisson : 15 min La veille Pour 8 babas : Les babas : -200 g de farine -15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure seiche) -2 petits oeufs -3 g de sel -20 g de sucre -80 g de lait -60…
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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -200 g de chair de crabe (cuite égouttée) -4 oeufs -40 g de beurre -50 g de farine -30 cl de lait -1 cuillère à café de curry en poudre -100 g de fromage râpé -Sel, poivre Préchauffer le four th.…
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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -700 g d’oseille -300 g d’épinards -2 oignons -2 belles cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…) -5 oeufs -40 g de beurre -Sel, poivre Éplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans la moitié du beurre. Réserver. Équeuter…
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre -Une vingtaine de petites seiches (ou casserons) prêtes à cuire -50 g de lardons -2 oignons -2 gousses d’ail -20 cl de vin rouge -1 cuillère à soupe de farine -Huile d’olive -Persil plat -Fleur…
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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 12 h Pour 2 pots : -1 petit fenouil (150 à 200 g) -2 poires -1 orange -1 citron -200 g de sucre Laver le fenouil, éliminer les feuilles abimées si nécessaire et le couper en petits morceaux. Déposer les morceaux dans un saladier…