SAUTÉ DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE, PURÉE DE RUTABAGA ET OIGNONS CONFITS

Préparation : 25 min Cuisson 40 min

Pour 4 personnes :

Le canard :

-2 filets de canards

-1 échalote

-2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 g de beurre

-sel, poivre

La purée :

-1 rutabaga

-3 pommes de terre

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-20 g de beurre

-1 pincée de noix de muscade

-sel, poivre

Les oignons :

-2 oignons

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cassonade

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise 

-poivre

La purée : Épluchez les pommes de terre et le rutabaga, coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 40 min (ou à la vapeur 25 min).

Écrasez-les légumes au presse-purée avec le crème et l’ail émincé finement. Ajoutez le beurre, la muscade et le persil. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Les oignons : Faites fondre les oignons coupés en fines rondelles dans l’huile d’olive chaude. Saupoudrez de cassonade et ajoutez le vinaigre. Laissez sur feu doux 5 min environ en remuant régulièrement. Poivrez.

Le canard :

Retirez la peau des filets de canard et coupez les en cubes.

Faites les revenir dans l’huile et le beurre chauds avec l’échalote émincée. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps puis versez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez sur feu très doux encore quelques minutes.

Dressez la purée sur les assiettes, à l’aide d’un cercle.

Déposez dessus, les morceaux de canard et leur sauce, éparpillez les oignons et servez.