Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1, 5 kg environ de poissons de roche (grondin, merlan, vive…) -1 oignon -1 branche de céleri -3 gousses d’ail -1 cuillère à café de graines de fenouil -1 poireau -2 carottes -30 cl de vin blanc sec -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -1 dose de safran -4 brins de thym -Huile d’olive -Sel, poivre Rincer les poissons entiers et les sécher dans un papier absorbant. Éplucher, laver les légumes et les détailler en morceaux. Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte, dans un filet…
Soupe de poissons
…
Gibelotte de cabillaud
…
Gâteau fraises rhubarbe et basilic
…
Les moules farcies
…
Nems d’agneau au confit d’oignons et aux figues
…
Financiers aux amandes caramélisées et chocolat
…
Nids de poireaux confits oeufs mollets et sauce gribiche
…
Gambas géantes au beurre persil citron
…
Bras de gitan citron fraise
…
Magret séché au Comté
…
La bouillinade de lotte
…
Le garriguet
…
Daurade farcie fenouil orange
…
Carbonade de filet mignon au boudin et aux deux pommes
…
Les rousquilles
…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de cabillaud -Une dizaine de tomates cerises (ou 2 grosses tomates) -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -4 oignons -4 gousses d’ail -30 cl de vin blanc sec -20 cl de bouillon de légumes -Persil plat -Huile…
-
Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : La pâte : -120 g de farine -60 g de poudre d’amandes -1 pincée de levure chimique -100 g de beurre mou -150 g de sucre roux -3 oeufs -1 cuillère à soupe de crème liquide La garniture : -1 branche de rhubarbe…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les moules : -Une douzaine de moules -200 g de chair à saucisse -1 tranche pain de mie -1 cuillère à soupe de lait -1 œuf -1 cuillère à soupe de persil haché -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce :…
-
Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 1 h 25 Pour 6 personnes : Les nems: -6 feuilles de brick -1 kg d’épaule d’agneau désossée -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de volaille -1 gousse d’ail -30 g de beurre – 20 g de beurre fondu -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 oignons…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour une douzaine de financiers : -120 g de farine -30 g de sucre -90 g de poudre d’amandes -100 g de beurre -3 blancs d’oeufs Le nappage : -80 g de chocolat noir -50 g de beurre Les amandes caramélisées : -100 g d’amandes entières -100…