La brioche biterroise Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos/ 12 h Pour une dizaine de coques : La poolish : -100 g de lait -10 g de levure de boulanger -120 g de farine T45 Les coques : -380 g de farine T45 -100 g de sucre -5 g de sel -50 g de beurre mou -3 oeufs -2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger -Le zeste d’1 citron bio -1 jaune d’œuf La poolish : Dans un saladier, mélanger le lait, la levure et 120 g de farine. Recouvrir d’un torchon propre et humide et réserver 12 h. Les coques : Dans…
Les coques St Aphrodise
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Salade de châtaignes et champignons aux épices et burrata
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Poulpe au vin rouge
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Croquettes au jambon serrano
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Les oreillettes
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Cuissot de chevreuil de sept heures aux épices aux deux pommes et aux groseilles
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Confiture de lait
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Crêpes de pommes de terre aux herbes
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Civet de lapin
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Le pas d’ous ou le flan catalan
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Le picat aveyronnais
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Potée languedocienne au chou
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Galette au chocolat et palets bretons
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Feuilletés aux oignons confits
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Les petits pâtés de Pézenas
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de chanterelles (ou autres champignons de saison) -100 g de châtaignes en conserve -2 tranches fines de lard -1 burrata -2 grosses échalotes -1 belle gousse d’ail -1 cuillère à soupe de zaatar -1 cuillère à soupe de jus…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -1 kg de poulpe cuit -400 g de concassée de tomate -1 carotte -1 oignon -2 gousses d’ail -1 cuillère à café de 4 épices -75 cl de vin rouge -1 belle pincée de piment de Cayenne -1 feuille de laurier…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de croquettes : -60 g de farine -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -60 g de beurre -100 g de lait -2 tranches de jambon serrano -1 cuillère à soupe de persil -Sel, poivre Pour la cuisson : -3 cuillères à soupe de…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h Pour une vingtaine d’oreillettes : -250 g de farine -1/2 sachet de levure du boulanger -120 g de sucre -40 g de beurre fondu -2 oeufs -Le zeste d’1 citron bio -2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger -Huile de friture…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 7 h Pour 6 personnes : -1,2 de cuissot de chevreuil -1 cuillère à soupe de garam massala -2 cuillères à café de cumin -3 échalotes -3 pommes -250 g de groseilles -Une douzaine de petites pommes de terre -4 cuillères à soupe de miel -2 cuillères…