Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : Les pannas cotta : -1 chou-fleur -40 cl de crème fraîche -10 cl de lait -6 g d’agar-agar -1 pincée de muscade -Sel, poivre La crème de ciboulette : -20 cl de crème -1 petit bouquet de ciboulette -1 pincée de piment d’Espelette -1 filet de jus de citron -Sel, poivre Les pannas cotta : Laver le chou fleur, détacher les bouquets et faire cuire à la vapeur. Porter la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant. Ajouter la muscade, sel, poivre et mélanger. Mixer finement le chou fleur cuit…
PANNA COTTA DE CHOU FLEUR CRÈME CIBOULETTE
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Charlotte citron basilic
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Rôti de porc aux ptits oignons
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Salade tiède de pommes de terre échalotes écrevisses
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Terrine de jarret de porc en gelée de cidre
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Tartare de bœuf poêlé à la crème de parmesan
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Gâteau au yaourt au chocolat
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Poireaux rôtis sauce gribiche
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Filet mignon prunes et maïs
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Le Poirat
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Financiers aux champignons
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Tarte poires chocolat
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Escargots de mer et aïoli
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Tartinade de poulet rôti
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Tournedos de canard aux poix chiches olives et citron confit
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 6 h Pour 6 personnes : -1 boîte de biscuits à la cuillère (ou biscuits cuillère maison) Le sirop : -50 g d’eau -25 g de sucre en poudre La crème citron – basilic : -4 ou 5 citrons selon grosseur -150 g de sucre -4…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -800 g environ de rôti de porc -4 petits oignons -20 cl e vin blanc -10 cl de fond de veau -2 cuillères à soupe de miel -huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les oignons. En émincer deux et détailler les deux…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -900 g de pommes de terre -4 ou 5 échalotes (selon grosseur) -200 g d’écrevisses décortiquées -2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Féta -Persil -Sel, poivre Éplucher les pommes de terre, les couper…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Pour 6/8 personnes : -2,5 kg de jarrets de porc -50 cl de jus de pomme -1 oignon -1 cuillère à café de poivre en grains -20 cl de cidre -1 bouquet garni -Un petit bouquet de persil -2 cuillères à soupe de moutarde…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Le tartare : -600 g de filet de bœuf -Huile d’olive -Copeaux de parmesan -Pommes paille -Sel, poivre La crème : -30 cl de crème liquide -80 g de parmesan râpé -poivre La crème : Verser la crème dans une casserole et la faire…