MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h
Pour 8/ 10 personnes :
-2 lobes de foie gras de 400 g environ
-5 cuillères à soupe de Porto
-10 g de sel
-5 g de sucre
-4 g de poivre
-2 pincées de 4 épices
-60 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou, amandes, raisins blonds…)
Déveinez le foie gras, coupez-le en lanières, déposez-les dans un plat creux.
Arrosez de porto et saupoudrez de sel, de sucre, de poivre et d’épices.
Filmez et laissez mariner 12 h au frais.
Préchauffez le four th. 3 (90°).
Tapissez la plaque du four de film étirable (résistant jusqu’à 90°) et déposez les lanières de foie gras.
Recouvrez de film et fermez hermétiquement en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfournez pour 20 min.
Tapissez une terrine (de 18 X 9) de film alimentaire.
Prélevez les morceaux de foie gras à l’écumoire et posez-les côte à côte dans la terrine en tassant.
À mi-hauteur, éparpillez les fruits secs légèrement mixés.
Tassez à nouveau, filmez et déposez un poids sur toute la longueur de la terrine.
Réservez au frais 48 heures.
2 Comments
Nelita
30 décembre 2016 at 15h52
Merci Dany, je ne connaissais pas cette manière de cuire le foie gras. Intéressant pour monter un marbré. Très belle photo, j’en mangerais immédiatement. Je vais tenter. Joyeux Réveillon.
Nuage de Lait
30 décembre 2016 at 18h40
superbe ta terrine
j’ai également fait un marbré de foie gras (que je nomme pressé) je crois que c’est pareil 😉
mais j’ai fais la cuisson à la poêle (j’avais vu dans un magazine, la cuisson au four mais je n’ai pas osé) le problème est que ce mode de cuisson fait fondre beaucoup de gras du coup je n’avais pas assez de « matière » (contrairement à la cuisson au sel que je pratique le plus souvent) pour remplir ma terrine , quelle galère pour tenter d’obtenir une hauteur relativement correcte mdr. Du coup je n’ose pas la présenter , elle sefvira à faire des toasts de foie gras 😉 Bonne fête bisous
jojo