VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

La gelée de balsamique:

-15 cl de crème de balsamique

-20 cl d’eau

-3 g d’agar-agar

Le caviar d’aubergine :

-2 aubergines

-1 tomate

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1/2 poivron

-Thym

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

La chantilly de courgette :

-1 courgette

-30 cl de crème fleurette

-Sel, poivre

La gelée :

Portez le vinaigre et l’eau avec l’agar-agar, à ébullition tout en remuant.

Répartissez dans 6 verrines et laissez prendre au frais.

Le caviar d’aubergine :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Lavez, séchez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur. Incisez la chair, en croix, à l’aide d’un couteau.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

Lavez, séchez, épépinez le demi poivron, coupez le en petits cubes.

Pelez la tomate, coupez la en rondelles.

Déposez les demi aubergines dans un plat à four. Recouvrez les d’oignon, d’ail, de cubes de poivron et de rondelles de tomate.

Salez, poivrez, éparpillez quelques brins de thym et enfournez pour 30 à 35 min.

Récupérez la préparation tiédie, sans la peau des aubergines, et mixez en ajoutant une pincée de piment d’Espelette.

Répartissez le caviar d’aubergine dans les verrines et replacez au frais.

La chantilly :

Faites cuire la courgette lavée et coupée en morceaux 4 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez soigneusement et mixez.

Laissez refroidir et mélangez avec la crème. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans un siphon à travers une passoire.

Bloquez 1 cartouche de gaz et réservez au frais 2 heures minimum.

Siphonnez la chantilly de courgette dans les verrines juste avant de servir.