CURRY VERT D’AGNEAU

Préparation : 25 min Cuisson : 55 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’épaule d’agneau en morceaux

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-30 g de beurre

-20 cl de lait de coco non sucré

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-Sel, poivre

Le curry :

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 pincée de citronnelle en grains

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 citron

-3 pincées de gingembre en poudre

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-2 pincées de coriandre en poudre

-5 cl d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de pâte à curry

-Sel, poivre

Coupez la viande en cubes.

Faites revenir les cubes de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en les retournant régulièrement, pendant 5 min.

Salez, poivrez.

Le curry :

Épluchez l’ail et les oignons, émincez-les finement.

Zestez le citron.

Mixez tous les éléments du curry en ajoutant le jus du citron, la pâte de curry et le lait de coco.

Ajoutez le curry à l’agneau et mélangez.

Laissez mijoter 50 min.

Servez avec des graines de couscous agrémentées d’herbes ciselées et d’amandes effilées.