PÂTÉ DE CANARD EN CROÛTE

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-8 aiguillettes de canard

-1 filet de canard de 200 g environ

-1 escalope de veau

-150 g de lardons

-2 œufs + 1 jaune

-10 cl de Vermouth

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-3 échalotes

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de 4 épices

-50 g de noisettes

-sel, poivre

Déposez les aiguillettes de canard dans une assiette creuse. Arrosez-les de vermouth, ajoutez la moitié des herbes et des 4 épices. Filmez et réservez au frais 2 heures environ.

Faites suer les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez le veau et le filet de canard avec les œufs, le reste des épices et des herbes, la marinade, les noisettes, sel et poivre.

Huilez une terrine et chemisez la de pâte feuilletée.

Remplissez à moitié de farce et posez les aiguillettes de canard.

Recouvrez du reste de farce et refermez avec la pâte feuilletée.

Dorez au jaune d’œuf et percez une petite cheminée au centre du pâté.

Enfournez pour 1 heure.

Dégustez tiède.