SALTIMBOCCA AU COMTÉ ET POLENTA AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les saltimbocca

-4 escalopes de veau

-4 fines tranches de jambon cru

-4 tranches très fines de Comté

-8 feuilles de sauge

-10 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

-Sel, poivre

La polenta :

-150 g de polenta

-100 g de champignons du moment cuits

-20 cl d’eau

-20 cl de lait

-40 g de parmesan

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

Les saltimbocca :

Aplatissez les escalopes (recouverte de papier sulfurisé) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez chaque escalope en deux et coupez le jambon et le Comté à la même dimension.

Recouvrez les morceaux de viande de jambon puis de Comté et ajoutez une feuille de sauge.

Roulez l’ensemble et maintenez avec un pic en bois.

Faites dorer dans un filet d’huile d’olive, versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en retournant les saltimbocca de temps en temps. Ajoutez la crème en fin de cuisson.

La polenta :

Émincés finement les champignons.

Faites chauffer l’eau et le lait et versez la polenta en pluie.

Remuez pendant 4 min environ, jusqu’à ce que la polenta soit lisse et se décolle des parois de la casserole.

Ajoutez les champignons, le parmesan et la crème. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez la polenta sur les assiettes à l’aide d’un cercle, déposez les saltimbocca et servez.