ENTREMET FRAMBOISE-CITRON ET GELÉE DE CASSIS

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 paquet de petits beurre 

-60 g de beurre

La crème citron :

-150 g de chocolat blanc

-15 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-2 œufs

40 g de sucre

-1 petit citron bio

La mousse de framboises :

-200 g de framboises (surgelées)

-40 g de sucre

-3 g d’agar-agar

-20 cl de crème fleurette

-2 cuillères à soupe de sucre glace

La gelée :

-200 g de cassis

-20 g de sucre

-15 cl de sirop de cassis

-3 g d’agar-agar

Mixez les petits beurre avec le beurre.

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et posez 6 formes.

Garnissez le fond des formes avec la préparation, tassez.

La mousse framboise :

Mixez les framboises (décongelées) avec le sucre. Passez au tamis pour éliminer les graines.

Faites chauffer la purée obtenue avec l’agar-agar quelques minutes en remuant, pour bien faire fondre l’agar.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et incorporez à la purée tiédie.

Coulez dans les formes et laissez prendre au froid.

La crème citron :

Chauffer la crème et ajoutez le chocolat blanc.

Ajoutez l’agar-agar et laissez fondre sur feu doux tout en remuant.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez le jus de citron lavé, et le zeste. Ajoutez au chocolat blanc et faites épaissir sur feu doux.

Versez dans les formes et remettez au froid.

La gelée :

Mixez les cassis avec le sucre et le sirop. 

Passez au tamis et versez dans une casserole.

Ajoutez l’agar-agar et portez doucement à ébullition en remuant.

Laissez tiédir et versez le coulis dans les formes, sur la couche de crème citron.

Replacez au froid pour 2 heures minimum.

Posez chaque préparation sur les assiettes de service. Retirez la forme et servez avec des fruits frais.