DUO DE PINTXOS : GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET TARTINE AUX LÉGUMES ET PÉCORINO

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les gâteaux de pommes de terre :

-2 grosses pommes de terre

-1 œuf

-1/2 oignon blanc

-1 petit poivron orange

-4 feuilles de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1/2 cuillère à soupe de maïzena

-huile d’olive

-sel, poivre

La garniture :

-1 belle tomate (ou 2 moyennes)

-1 petite courgette jaune

-100 g de pécorino taillé en copeaux

-1 gousse d’ail

-1/2 oignon blanc

-4 feuilles de basilic ciselé

-piment d’Espelette

-huile d’olive

-sel, poivre

-4 tranches de pain très frais

La garniture :

Préchauffez le four th : 6/7 (200°).

Lavez la tomate et la courgette.

Taillez la courgette en lamelles fines dans le sens de la longueur.

Coupez la tomate en 8 tranches un peu épaisses.

Déposez les morceaux de légumes sur la plaque du four.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, éparpillez le basilic ciselé, la moitié de l’ail émincé, salez et poivrez.

Enfournez 10 min.

Les gâteaux de pommes de terre :

Épluchez et épépinez le poivron, coupez le en petits cubes.

Faites cuire les pommes de terre épluchées  et les morceaux de poivron à la vapeur.

Écrasez les pommes de terre et mélangez avec l’œuf et la maïzena. Ajoutez le 1/2 oignon finement émincé, le basilic ciselé, le parmesan et les morceaux de poivron. Salez, poivrez, mélangez.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Déposez 4 petits cercles (ou des emporte pièces) dans la poêle et garnissez-les de préparation à la pomme de terre.

Tassez et laissez cuire 3 à 4 min.

Retirez les cercles et retournez les petits gâteaux. Laissez cuire 1 à 2 min.

Posez les gâteaux sur les assiettes de service et laissez refroidir.

Aillez les tranches de pain et posez 1 copeau de pécorino.

Recouvrez d’une rondelle de tomate, ajoutez une rondelle d’oignon, une lamelle de courgette et un copeau de pécorino.

Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et posez la tartine, sur l’assiette de service.

Garnissez de la même façon les gâteaux de pommes de terre refroidis et servez.