RÔTI DE VEAU AU BEURRE DE BASILIC ET CITRON VERT

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de veau de 800 g environ

-huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 bouquet de basilic

-80 g de beurre salé

-200 g de haricots verts

-2 courgettes

-200 g de petits pois

-200 g de carottes

-1 oignon

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-1 citron vert

-1 cuillère à café de grains de coriandre

-sel, poivre

Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

Épluchez l’ail.

Zestez le citron vert lavé.

Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.

Les légumes :

Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.

Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.