BAVAROIS DE TOMATE AU THYM

Préparation :20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de tomates

-4 petites tomates cocktail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-1 cuillère à soupe de brousse de brebis

-20 cl de crème

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de fond de veau en poudre

-sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates (sauf les tomates cocktail), coupez-les en petits morceaux.

Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les morceaux de tomate, le thym, salez et poivrez. 

Laissez cuire doucement jusqu’à complète évaporation du jus rendu.

Ajoutez la brousse, la crème et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition tout en remuant pour faire complètement fondre l’agar.

Lavez, séchez les petites tomates et coupez-les grossièrement. 

Ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Versez dans des empreintes, réservez au frais 1 à 2 heures.