JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES

 

 

Préparation: 20 min Cuisson: 1H 40

Pour 4 personnes:

-4 tranches de jarret de veau

-4 petites carottes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 pamplemousses

-20 g de sucre en poudre

-2 Grosses cuillères à soupe de fond de veau

-sel, poivre

 

 

Épluchez l’oignon, l’ail et les carottes. Détaillez-les en rondelles.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte.  Faites dorer les tranches de jarret, retirez le gras de cuisson puis ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes.

Saupoudrez de fond de veau, versez 30 cl d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 1h 30 min à couvert et en retournant la viande régulièrement.

Lavez et zestez 1 pamplemousse. 

Ébouillantez-les zestes et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et le sucre et laissez confire.

Ôtez les jarrets de la cocotte,déposez-les dans le plat de service et  gardez-les au chaud.

Pressez les pamplemousses, versez le jus dans la cocotte et portez à ébullition, laissez réduire d’1/4 environ.

Versez la sauce aux pamplemousses sur les jarrets et servez.