CAPPUCCINO DE FENOUIL ET TARTARE DE TURBOT

Préparation: 25 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

Le tartare:

-les 4 filets d’un turbot

-1 cuillère à soupe de tarama

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

-15 cl de crème fleurette

Le cappuccino:

-1 bulbe de fenouil

-1 oignon

-1 sachet de bouillon de légumes

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-15 cl de crème

-huile d’olive

-sel, poivre

Versez la crème fleurette dans un siphon, salez, poivrez, installez une cartouche de gaz et secouez. Réservez au frais, tête en bas.

Lavez et émincez le fenouil. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin, 50 cl d’eau et le sachet de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ. Retirez le sachet, salez, poivrez et versez la crème. Mixez.

Le tartare: Coupez les filets de turbot en cubes et mélangez-les avec l’oignon émincé, le tarama, le piment, le vinaigre de citron et l’huile d’olive. Salez légèrement. Réservez au frais jusqu’au service.

Réchauffez la crème de fenouil et versez la dans des coupelles. Déposez le tartare de turbot et un peu de chantilly et servez.