NOIX DE ST-JACQUES À LA PANCETTA ET CRÈME DE PARMESAN

Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

Pour 4 personnes:

-12 noix de St-jacques

-8 tranches de pancetta

-10 cl de bouillon de volaille

-30 g de beurre salé

-150 g de parmesan râpé

-30 cl de crème fraîche

-sel, poivre

Faites chauffer le bouillon, la crème et le parmesan et mélangez. Ajoutez 20 g de beurre salé et fouettez puis incorporez 4 tranches de pancetta coupées en petits morceaux.  Rectifiez l’assaisonnement.

Faites dorer les 4 tranches de pancetta restantes dans une poêle sans matière grasse. Retirez-la et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites chauffer le beurre restant et faites revenir les noix de St-Jacques 2 à 3 min de chaque côté,( selon leur grosseur). Salez et poivrez. 

Déposez 3 noix de St-jacques dans des cassolettes, nappez de sauce, ajoutez 1 chips de pancetta et servez.