CAPPUCCINO DE BISQUE DE LANGOUSTINES

Préparation: 15 min Cuisson: 25 min

Pour 6 personnes:

-18 langoustines:

-3 échalotes

-15 cl de vin blanc

-1 sachet de bouillon de crustacé (Ariaké)

-20 cl de crème fraîche

-20 cl de crème fleurette

-1 cuillère à café de curry + 1

-Huile d’olive

-quelques brins de cerfeuil

-sel, poivre

Faites chauffer la crème fleurette avec 1 cuillère à café de curry, salez, poivrez. Versez dans un siphon à travers une passoire, bloquez la cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas.

Décortiquez les langoustines, réservez les carapaces (retirez les intestins se trouvant sur le dos).

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les échalotes, puis les carapaces (avec queues et têtes). Versez le vin blanc et autant d’eau, et le sachet de bouillon de crustacé. Couvrez et laissez sur feu doux 20 min environ. 

Passez au chinois en pressant sur les carapaces pour récupérez un maximum de jus. Versez la crème dans la sauce obtenue et mélangez bien, ajoutez le curry, sel et poivre.

Faites rapidement revenir les langoustines dans un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques brins de cerfeuil, salez, poivrez.

Embrochez 3 par 3 les langoustines sur des petites brochettes en bambou.

Versez la bisque dans des verrines, siphonnez un peu de chantilly et déposez la brochette. 

Servez sans attendre.