CÔTES DE VEAU, CONCASSÉE DE TOMATE ET POLENTA AUX TRUFFES D’ÉTÉ

 

 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

4 côtes de veau sans os très épaisse

-1 oignon blanc

-1 gouse d’ail

-2 grosses tomates

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-50 g de beurre

-100 g de polenta

-50 cl de bouillon de volaille

-huile de truffe d’été

-pelures de truffes d’été (facultatif)

-huile d’olive

-1 bouquet garni

-100 g de polenta

Epluchez ail et oignon, détaillez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en quatre.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail et l’oignon sans coloration et saupoudrez de sucre. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez, versez un petit filet d’huile de truffe et laissez mijoter 15 min environ. Réservez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Faites revenir les côtes de veau dans la moitié de beurre bien chaud, 3 min de chaque côté, puis placez-les dans un plat à four avec le reste du beurre. Enfournez pour 8/10 min.

Pendant ce temps, réalisez la polenta/ portez le bouillon à ébullition et délayez la polenta, remuez, 5 min environ,
 
jusqu’à épaississement.

Ajoutez les pelures (ou un petit filet d’huile de truffe), salez et poivrez. Versez dans un plat et étendez-la.

Découpez les côtes en tranches et posez les dans les assiettes de service, accompagnez de polenta découpée en tranches également et de concassée de tomate. Arrosez de jus de cuisson et servez.