CHARLOTTE DE RATATOUILLE

 

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

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3 tomates

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3 courgettes

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1 poivron rouge

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1 aubergine

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1oignon

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1 cuillère à soupe d’estragon haché

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1 petit pot de pesto rosso

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1 cuillère à soupe de crème liquide

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50 g de parmesan râpé

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4 feuilles de gélatine

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huile d’olive

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sel, poivre

 

Lavez et épluchez tous les légumes, sauf les courgettes.

Réservez 1 courgette entière.

Coupez tous les autres légumes en cubes.

Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes coupés sauf les tomates que vous ajouterez 5 min après. Salez, poivrez, ajoutez l’estragon et laissez cuire 20 min à feu doux.

Taillez la courgette entière en tagliatelles et plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Tapissez un petit saladier de film étirable et habillez le de tagliatelles de courgette en les laissant dépassez pour recouvrir la charlotte.

Faites chauffer le pesto avec la crème, ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à complète dissolution. Versez le parmesan et mélangez.

Ajoutez la crème au pesto à la ratatouille, mélangez bien et versez dans le bol.

Rabattez les lanières de courgette sur la préparation et réservez au réfrigérateur
 
3 à 4 heures.

Démoulez la charlotte sur une assiette et tranchez au couteau électrique.