LOTTE LARDÉE À LA CRÈME D’AIL

 

Préparation : 15 mn
 
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

-2 queues de lotte

-4 tranches fines de lard fumé

-25 cl de crème épaisse (légère)

-1 tête d’ail

-1 échalote

-2 courgettes

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-10 cl de fumet de poisson

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1

-20 g de beurre

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les queues de lotte en deux. Entourez-les d’une tranche de lard, maintenez avec un pic en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les morceaux de poisson lardé des deux côtés. Retirez de la poêle et disposez dans un plat à four, réservez.

Lavez et essuyez les courgettes. Taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, à la mandoline ou au couteau économe. Faites-les cuire « al dente » 3 mn environ dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Faites fondre le beurre dans la poêle, placez-y l’ail et l’échalote émincées, laissez revenir un instant sans laisser colorer et ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson puis laisser réduire au 3/4.

Ajoutez la crème, salez et poivrez.

 
Arrosez le poisson du reste d’huile d’olive. Mettez au four pendant 15 environ.

Placez les courgettes dans la sauce et faites doucement réchauffer l’ensemble.

Pour servir, disposez un morceau de lotte dans les assiettes de service, versez un cordon de sauce et décorez de rubans de courgette.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé dans la crème d’ail.