OSSO BUCO À LA GREMOLATA

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-4 tranches de jarret de veau

-3 cuillères à soupe bombées de farine

-1 oignon

-2 carottes

-1 branche de céleri

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin rouge

-1 petite boîte de tomates pelées au jus

-80 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La gremolata :

-20 g de persil

-Le zeste d’1 citron bio

-2 gousses d’ail

Saler, poivrer et rouler les tranches de jarret dans la farine.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans un filet d’huile d’olive. Retirer la viande de la cocotte et la réserver.

Dans la cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail, les carottes et le céleri, lavés, épluchés et émincés.

Ajouter le vin rouge, mélanger et laisser réduire de moitié sur feu vif.

Ajouter le bouillon et les tomates pelées. Baisser le feu et ajouter la viande. Laisser mijoter 1 h en retournant les tranches de jarret de temps en temps.

Retirer le couvercle pour que la sauce réduise un peu et poursuivre la cuisson 30 min.

La gremolata :

Hacher ensemble les gousses d’ail épluchées et dégermées, le zeste de citron et le persil.

Servir les tranches de viande sur un lit de polenta, napper de sauce et ajouter la gremolata.

Déguster sans attendre.

Des jarrets de veau à déguster aussi par ici: https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2017/10/jarret-de-veau-confit-aux-legumes-d-automne.html