FUSILLI POIVRON ET CRÈME D’AUBERGINE

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-300 g de fusilli

-1 aubergine

-1 poivron (jaune)

-2 gousses d’ail

-1 filet de jus de citron

-60 g de parmesan râpé

-Basilic

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Couper l’aubergine lavée en deux et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer les demi aubergine avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 30 à 35 min.

Laisser refroidir et prélever la chair qui doit être tendre. La mixer avec un filet de jus de citron, la moitié du parmesan, les gousses d’ail écrasées, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

Laver le poivron, le couper en deux, l’épépiner et le recouper en petits cubes. Le faire revenir à feu doux 5 à 8 min dans un petit filet d’huile d’olive.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Déposer les pâtes et l’eau conservée dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de poivron, les aubergines, le reste du parmesan et réchauffer sur feu doux.

Servir avec quelques feuilles de basilic.