BAVAROIS FRAISES ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 35 min Cuisson : 15 min Repos : 12 h
Pour 10/12 personnes :
La génoise :
-4 oeufs
-90 g de sucre
-40 g de beurre fondu
-100 g de farine
-1 pincée de sel
La mousse au chocolat blanc :
-180 g de chocolat blanc
-40 g de sucre
-20 cl de crème fleurette
-3 jaunes d’oeufs
-20 cl de lait
-4 g d’agar-agar
La mousse de fraises :
-200 g de fraises
-60 g de sucre
-1 filet de jus de citron
-4 g d’agar-agar
-40 cl de crème fleurette
-10 cl de crème liquide
Le nappage :
-20 cl de sirop de sucre
-2 g d’agar-agar
La génoise :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajouter la farine et le sel, mélanger délicatement à la spatule.
Ajouter le beurre et ajouter également doucement.
Verser dans un moule à manquer graissé de 22/23 cm de diamètre et enfourner 15 min.
Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.
La mousse au chocolat blanc :
Porter le lait à ébullition avec l’agar-agar tout en fouettant. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Verser Le lait petit à petit tout en remuant et remettre sur feu doux en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Monter la crème en chantilly, ajouter la crème au chocolat blanc tiédie et mélanger délicatement.
Déposer la génoise dans un cercle haut et de 23/24 cm de diamètre, en la centrant. Verser la mousse au chocolat blanc et laisser prendre 1 h au frais.
La mousse aux fraises :
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Porter la crème liquide à ébullition avec l’agar-agar tout en fouettant. Ajouter le coulis de fraises, mélanger et réserver.
Monter la crème fleurette en chantilly, ajouter le coulis de fraises, mélanger à la maryse délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat blanc (si elle est bien prise).
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le glaçage (le lendemain) :
Chauffer le sirop de sucre avec l’agar-agar jusqu’à ce que celui-ci fonde complètement.
Laisser tiédir avant de couler sur le bavarois.
Réserver au frais jusqu’au service et décorer le bavarois avec quelques fraises fraîches et quelques carrés de chocolat blanc.
Décercler au moment de servir.
