TARTE TOURBILLON AMANDES FRAMBOISES ET ABRICOTS
Préparation : 40 min Cuisson : 40 min La veille
Pour 8 Personnes :
La pâte sucrée :
-250 g de farine
-75 g de sucre glace
-30 g de poudre ‘amandes
-1 pincée de sel
-140 g de beurre mou
-1 œuf
Le confit abricot :
-120 g de purée d’abricot
-30 g de sucre
-1 g d’agar-agar
-10 g d’eau
-La crème pâtissière :
-20 cl de lait
-1 pincée de vanille en poudre
-1 jaune d’œuf
-15 g de maïzena
-40 g de sucre
-10 g de beurre
La crème d’amande aux framboises :
-50 g de beurre mou
-50 g de sucre
-50 g de poudre d’amandes
-1 œuf
-120 g de framboises (fraîches ou surgelées)
-Quelques framboises fraîches pour la déco
La pâte :
Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le confit d’abricot :
Mélanger l’agar-agar et l’eau.
Verser la purée d’abricot et le sucre dans une casserole, ajouter l’agar-agar et l’eau, porter doucement à ébullition en remuant.
Verser dans un moule « tourbillon » et bloquer au congélateur.
La crème pâtissière :
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et mélanger bien.
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Verser lait bouilli petit à petit sur le mélange précédent tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, mélanger.
Filmer au contact et réserver au frais.
La crème d’amandes (le jour même):
Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf, mélanger. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger encore.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Foncer la pâte dans un cercle (de 24 cm).
Verser la crème d’amande et répartir les framboises.
Enfourner pour 30 min. Laisser complètement refroidir.
Fouetter légèrement la crème pâtissière et la verser sur la tarte refroidie. Lisser.
Ajouter enfin le tourbillon à l’abricot congelé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation (minimum 2 h avant).
Décorer de framboises juste avant de servir.
