ROGNONS D’AGNEAU FLAMBÉS ET CRÈME DE MOUTARDE 

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Une douzaine de rognons d’agneau (ou de veau 600 g environ)

-70 g de beurre

-2 belles échalotes

-2 cuillères à soupe de moutarde

-20cl de crème

-10 cl de fond de veau

-1 cuillère à soupe de cognac

-Pâtes fraîches

-Herbes fraîches (ciboulette, persil..)

-Sel, poivre

Cuire les pâtes et les garder au chaud.

Éplucher et hacher les échalotes.

Couper les rognons en deux et les dénerver. Les faire dorer des deux côtés dans la moitié du beurre. Verser le cognac et flamber avec précaution. Saler légèrement, poivrer.

Débarrasser les rognons de la poêle et les remplacer par les échalotes hachées et le reste du beurre, laisser sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ajouter le fond de veau, la moutarde et la crème. Mélanger et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux.

Remettre les rognons dans la poêle et les laisser réchauffer 2 à 3 min. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter les rognons et leur sauce et servir de suite avec un peu d’herbes ciselées.