BAVAROIS VANILLE FRAMBOISE 

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min La veille

Pour 8/10 personnes :

Le bavarois vanille :

-30 cl de lait

-3 oeufs

-60 g de sucre en poudre

-20 cl de crème fleurette

-3 feuilles de gélatine

-2 pincées de vanille en poudre

Le bavarois framboise :

-200 g de framboises

-40 g de sucre en poudre

-20 cl de crème fleurette

-30 g de sucre glace

-3 feuilles de gélatine

La génoise :

-1 œuf

-15 g de poudre d’amande

-20 g de farine

-30 g de sucre en poudre

-Spray velours rouge (facultatif)

La génoise :

Préchauffer le four th. 5/6 (160°)

Fouetter le jaune d’œuf et le sucre pendant 5 min. Ajouter le blanc monté en neige, mélanger doucement. Ajouter enfin la farine et la poudre d’amande et incorporer le mélange à la spatule.

Verser l’appareil sur la plaque du four tapissée de papier cuisson (idéalement dans un cercle de la même dimension que le fond du moule, ici  17 cm) et cuire 15 min environ.

Le bavarois vanille :

Fouetter la crème en chantilly avec la moitié du sucre, réserver au frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouetter les oeufs avec le reste du sucre et la vanille.

Porter le lait à ébullition.  Ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser une petite quantité de lait sur les oeufs tout en fouettant puis verser le reste petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper la cuillère. Laisser tiédir avant d’ajouter délicatement la chantilly.

Verser dans le moule et laisser prendre au congélateur.

Le bavarois framboise :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises et les placer dans une casserole avec le sucre en poudre. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L’ajouter délicatement à la purée de framboises. Verser sur le bavarois à la vanille pris.

Découper la génoise à la dimension du moule si il a cuit sans cercle (et découper le centre si le moule utilisé le nécessite). Poser la génoise et replacer au congélateur jusqu’au lendemain.

Sortir le bavarois 8 heures environ avant la dégustation et le recouvrir de spray velours dés le démoulage sur le bavarois encore congelé.