COQUELET DE BRESSE AUX CÈPES

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 coquelets de Bresse

-600 g de cèpes (frais ou surgelés)

-15 cl de vin blanc d’Arbois

-40 cl de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-1 bouquet garni

-30 cl de crème

-Huile d’olive

-Cerfeuil

-Sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer le coquelet dans un filet d’huile d’olive, de tous les côtés. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter l’ail écrasé et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons lavés jusqu’à ce que toute l’eau rendue soit complètement éliminée. Ajouter l’échalote émincée, mélanger, saler, poivrer et verser dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Retirer le bouquet garni, ajouter la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min à feu très doux et à couvert.

Ciseler quelques feuilles de cerfeuil et servir de suite.