LE CHOU FARCI

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Pour 6/8 personnes :

-1 chou frisé

-200 g d’échine de porc (ou de reste de viande)

-250 g de chair à saucisses

-8 tranches de lard fumé

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-500 g de carottes

-100 g de pain rassis

-2 petits œufs

-10 cl de lait

-1 petit bouquet de persil plat

-2 l de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-huile d’olive (ou saindoux)

-Sel, poivre

Couper la base du chou et éliminer les feuilles abîmées si nécessaire. Prélever les autres feuilles, les laver et les blanchir avec le cœur du chou, 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Hacher le lard et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive (ou un peu de saindoux) avec les oignons émincés finement. Ajouter l’ail pressé et le persil ciselé. Mélanger, réserver.

Hacher la chair à saucisses avec l’échine de porc (ou le reste de viande) le cœur du chou, les œuf,s le pain et le mélange au lard. Saler légèrement, poivrer.

Dans une petite cocotte, reconstituer le chou en commençant par les feuilles les plus grandes et en intercalant la farce et les feuilles. Ficeler  pour maintenir le chou.

Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni et enfourner 1 h 30. Arroser régulièrement le dessus du chou.

Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson 30 min.

Sortir le chou du bouillon et le déposer dans un plat creux avec les carottes égouttées.

Trancher le chou et servir de suite.