TERRINE DE FOIE GRAS AUX POIRES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 12h

Pour 6 personnes :

-1 foie gras dénervé (400 g environ)

-2 cuillères à soupe de Porto

-1 cuillère à café de sucre en poudre

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-2 belles pincées de 4 épices

-1 belle poire

-20 g de beurre

-1 cuillère à café d’alcool de poire

-1 pincée de sucre

Déco :

-1 poire

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de sucre

Laver une poire, la découper en tranches fines à la mandoline et la faire légèrement caraméliser dans 30 g de beurre et le sucre. Réserver pour la déco.

Éplucher l’autre poire, l’épépiner et la couper en cubes. Les faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter le sucre et flamber avec l’alcool de poire. Réserver.

Séparer les deux lobes et découper le foie gras en lanières de 1 cm environ. Les déposer dans un plat creux et les arroser de Porto. Éparpiller le sucre, le sel, le poivre et les épices. Filmer réserver au frais 12 h.

Préchauffer le four th. 3 (90°).

Tapisser la plaque du four de film étirable spécial cuisson. Déposer les lanières de foie gras et recouvrir de film étirable (spécial cuisson),  roulotter les bords pour une cuisson à l’étouffée.

Enfourner 20 min.

Tapisser le moule de film étirable.

Prélever les morceaux de foie gras à l’écumoire et les poser côte à côte dans le moule. À mi-hauteur, ajouter les morceaux de poire flambés et couvrir du reste de foie gras.

Tasser légèrement, filmer et lester avec des poids.

Réserver au frais 24 à 48 h.

Sortir la terrine 30 min avant la dégustation et la recouvrir de tranches de poire caramélisées.