FEUILLETÉS D’ESCARGOTS AUX MORILLES ET À L’AIL DES OURS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-300 g de pâte feuilletée

-1 jaune d’oeuf

-6 douzaines d’escargots de Bourgogne en conserve

-20 cl de vin blanc moelleux

-1 gousse d’ail

-1 petit bouquet d’ail des ours

-1 échalote

-Une vingtaine de morilles (fraîches ou séchées)

-25 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Étaler la pâte feuilletée, découper 6 cercles à l’aide d’un petit cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre.

Déposer les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les dorer au jaune d’oeuf et les faire dorer th. 6 (180°) une dizaine de minutes.

Laver très soigneusement les morilles dans plusieurs eaux pour retirer le sable.

Éplucher et émincer finement l’ail et l’échalote.

Laver et ciseler finement les feuilles d’ail des ours.

Faire suer l’ail et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les morilles, remuer sur feu vif et mouiller avec le vin blanc.

Laisser réduire des 3/4.

Ajouter les escargots égouttés et la crème.

Laisser cuire 10 min à feu doux.

Saler légèrement, poivrer et ajouter l’ail des ours, mélanger.

Répartir dans les assiettes, recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée et servir de suite.

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