BRANDADE AU PÉCORINO ET ŒUF BASSE-TEMPÉRATURE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure 30

Pour 4 personnes :

La brandade :

-500 g de cabillaud (ou de morue dessalée)

-500 g de pommes de terre

-30 cl de crème liquide

-50 cl de lait

-1 bouquet garni

-100 g de beurre salé

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-4 cuillères à soupe de Pécorino râpé

-sel, poivre

Les œufs :

-4 œufs bio extra-frais

-poivre

Les œufs :

Déposez les œufs (dans leur coquille), dans un petit plat à four.

Enfournez les pour 1 heure et 30 min à 65°.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.

Plongez le poisson dans le lait avec le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 min.

Égouttez et écrasez le poisson.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez l’ail et le beurre et portez à ébullition.

Écrasez les pommes de terre en ajoutant la crème à l’ail petit à petit et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des cercles, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et recouvrez de Pécorino râpé.

Faites dorer sous le gril du four quelques minutes.

Dressez les brandade sur les assiettes et écalez les œufs avec précaution.

Déposez un œuf sur chacune des brandade, poivrez légèrement et servez de suite.