FILET DE BŒUF POCHÉ, FARCI TRUFFE ET CHAMPIGNONS

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 filet de bœuf de 1,8 kg environ

-1 filet d’huile d’olive

-500 g de champignons

La farce:

-100 g de filet de poulet

-1 œuf

-100 g de champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-20 cl de crème

-1 petite truffe (facultatif)

-Une quinzaine de feuilles d’épinard

-Sel, poivre

La sauce :

-15 cl de vin blanc

-1 pincée de poudre de gingembre

-Huile d’olive

-1 échalote

-35 cl de bouillon de boeuf

-10 cl de crème

-40 g de beurre

-Sel, poivre

Saisissez de tous côtés, le filet de bœuf dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Faites cuire les champignons qui serviront d’accompagnement et réservez-les au chaud.

La farce :

Mixez le filet de poulet avec l’œuf, les champignons nettoyés, les herbes et la crème.

Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la truffe émincée. Mélangez.

Faites blanchir les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les, bien à plat, sur une planche.

Recouvrez les épinards de la moitié de la farce puis posez le filet de bœuf.

Recouvrez le du reste de farce et repliez les feuilles d’épinards de façon à complètement envelopper la viande.

Enveloppez à nouveau la préparation dans 2 épaisseurs de film étirable (supportant la chaleur) et nouez les extrémités.

La sauce :

Faites suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive.

Versez le vin blanc, ajoutez le gingembre et faites réduire de moitié.

Versez le bouillon et laissez à nouveau réduire de moitié.

Ajoutez le beurre et mélangez, puis ajoutez la crème.

Portez 1,5 litre d’eau à frémissement et pochez le filet de bœuf, 13 à 14 min (pour une viande saignante).

Retirez la viande de l’eau, et laissez reposer quelques minutes avant de la trancher.

Servez nappé de sauce avec le reste de la truffe en morceaux.