FILET DE POULET EN TAPENADE ET PETITS LÉGUMES

 

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-200 g d’olives vertes dénoyautées

-3  gousses d’ail

-100 g de parmesan

-1 cuillère à café de pignons

-4 tranches de jambon cru

-1 carotte

-100 g de haricots plats

-100 g de haricots beurre

-1 tomate

-1 poivron

-1 courgette

-4 asperges vertes

-1 oignon

-huile d’olive

-sel, poivre

La sauce :

-200 g de champignons de Paris

-15 g de beurre

-20 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-sel, poivre

Faites dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, dans un filet d’huile d’olive.

Mixez les olives avec les pignons, les gousses d’ail épluchées et le parmesan. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 3/4 (100°).

Étalez la préparation aux olives sur les filets de poulet et recouvrez les d’une tranche de jambon. Déposez dans un plat à four huilé.

Enfournez pour 30 min.

Épluchez tous les légumes. 

Taillez la carotte en rubans, faites les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites cuire « al dente » les asperges vertes.

Émincez tomate, courgette, poivron et oignon. Faites les cuire ensemble dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

La sauce :

Faites revenir les champignons lavés et émincés dans le beurre chaud.

Ajoutez le fond de veau et la crème. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Laissez sur feu doux quelques minutes.

Dressez les légumes dans les assiettes de service à l’aide d’un cercle.

Découpez les filets de poulet en tranches, déposez les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez.