POULARDE POCHÉE DEMI-DEUIL ET SAUCE SUPRÊME

Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures :

Pour 6 personnes :

-1 poularde de 2 kg environ

-1 truffe

-2 poireaux

-6 petits navets

-1 branche de céleri

-3 carottes

-2 oignons piqués de 2 clous de girofle

-4 échalotes

-Gros sel, poivre

La sauce :

-2 cuillères à soupe de farine

-50 g de beurre

-6 grosses louches de bouillon de cuisson

-20 cl de crème fraîche

-1 pincée de noix de muscade

-1 petite truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe)

-sel, poivre

Épluchez, lavez et émincez les légumes.

Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez d’eau  (1 litre environ). Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel et poivrez.

Portez à ébullition.

Coupez la truffe en lamelles.

Décollez délicatement la peau à l’extrémité de la volaille en passant les doigts entre la chair et la peau et introduisez les lamelles de truffe.

Salez, poivrez l’intérieur de la poularde et plongez la dans le bouillon. Laissez mijoter 2 heures au moins.

La sauce : Réalisez un roux avec le beurre chaud et la farine.

Versez le bouillon et laissez épaissir en remuant. Ajoutez la crème, la muscade, la truffe émincée (ou l’huile de truffe), salez et poivrez.

Mélangez et réservez au chaud.

Découpez la poularde et servez la avec les légumes du bouillon et la sauce suprême.