VELOUTÉ DE POISSON ET CHANTILLY À L’ENCRE DE SEICHE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 12 verrines :

Le velouté :

-200 g de filets de poisson blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 tomate mondée

-1 pomme de terre

-1 poireau

-1 carotte

-1 oignon

-1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre (ou 1 sachet à infuser)

-2 galets de sauce homardine (surgelés, ou 15 cl de bisque)

-sel, poivre

La chantilly :

-40 cl de crème fleurette

-2 sachets d’encre de seiche (2 cuillères à soupe)

-sel, poivre

La chantilly :

Mélangez la crème et l’encre de seiche, salez légèrement, poivrez et versez dans un siphon.

Bloquez 2 cartouches de gaz et réservez au frais 2 heures environ.

Le velouté :

Épluchez et émincez tous les légumes.

Faites les revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez le poisson coupé en morceaux, le fumet, la sauce homardine (ou la bisque) et couvrez d’eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire 20 à 25 min et mixez. 

Répartissez le velouté dans des verrines et siphonnez la chantilly juste avant de servir.