Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : Les escargots : -100 g d’escargots cuits -200 g de champignons de Paris -1 gousse d’ail -1 oignon -100 g de lardons fumés -1 cuillère à soupe de persil ciselé -6 feuilles de chou (les plus tendres) -6 feuilles de brick -Huile…
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Lire la recettePréparation :30 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : Les sablés : -100 g de farine -50 g de beurre mou -50 g de sucre -1 petit œuf -1 jaune d’oeuf -1 pincée de sel Les inserts : -15 cl de coulis à l’abricot -2 g d’agar-agar La mousse au…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 cuisses de canard confites -2 tranches de foie-gras -2 petits navets -4 bâtons d’orange confite -1 belle échalote -2 cuillères à soupe d’amandes et de pistaches concassées Effilocher la chair des cuisses et retirer les os et la peau. Conserver…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h Pour 4 personnes : La mousse de carottes : -500 g de carottes -2 blancs d’œufs -10 cl de crème -1 cuillère à café d’épices à pain d’épices -Sel, poivre La chantilly : -20 cl de crème fleurette -2 tranches de pain d’épices …
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 homards -1 l de bouillon de crustacé -20 cl de crème fleurette -2 tranches de saumon fumé -1 petit concombre -4 feuilles de basilic -Sel, poivre Monter la crème en chantilly, saler légèrement, poivrer. Mixer 1 tranche de saumon fumé,…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -800 g de cerfeuil tubéreux -1 petite pomme de terre -1 petit oignon -60 cl de bouillon de volaille -30 cl de crème liquide -1 petite boîte de brisures de truffe -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher et laver les cerfeuils tubéreux…