Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8 personnes : -1 grosse courgette -1 fromage de chèvre frais -1 poignée d’amandes effilées -1 oignon -1 pincée de piment d’Espelette -200 g de crabes (chair et pattes) -sel, poivre Lavez la courgette et coupez la grossièrement. Faites cuire…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : L’insert au caramel : -20 cl de lait -50 g de sucre -3 jaune d’œufs -3 cuillères à soupe de caramel salé -3 g d’agar-agar Les pommes : -50 cl de jus de pomme -5 pommes -60 g…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour une bûche de 50 cm -1,5 l de crème anglaise au caramel salé (recette ici ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL SALÉ ) -3 g d’agar-agar -2 pommes -3 poires -40 g de beurre salé + 40 g -3 cuillères à soupe…
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Lire la recettePréparation : 1 heure Cuisson : 20 min La veille (au moins) Pour 10 personnes : -2 foies gras crus dénervés -1café expresso -20 g de chocolat au poivre du Sishuan (Zaabär) -15 g de sel -1 pincée de poivre Le biscuit : -80 g de sucre glace -80…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 1 heure La veille Pour 8 personnes : -1 poularde coupée en morceaux -2 homards (cuits) -60 cl de vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de bouillon de légumes -3 carottes -2 courgettes -2 sachets de sauce crustacés (surgelés ou…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 35 min Pour 24 cannelés : -110 g de farine -50 cl de lait -80 g de beurre -1 fromage de chèvre frais -1 cuillère à soupe de thym -quelques gouttes d’huile de truffe -4 gros œufs -sel, poivre Préchauffez le…