Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -200 à 250 g de choucroute cuite -3 pommes de terre cuites et pelées -150 g de lardons fumés -1 gros oignon -2 œufs -10 cl de lait -2 cuillères à soupe de farine -2 cuillères à soupe de fromage râpé…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 25 min cuisson : 30 minPour 4 personnes : -4 croustades feuilletées -2 douzaines d’escargots en conserve -1 petit oignon -1 panais -1 carotte -1 pomme de terre -40 cl de fond de veau -20 g de beurre -1 boîte de pelures de truffe -10 cl de vin blanc moelleux -10…
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Lire la recettePréparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 48 h Pour 6 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ déveiné et à température ambiante -8 g de sel -3 g de poivre -1 petite cuillère à café de 4 épices -2 cuillères à soupe de kirsch…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 8 min Repos : 3 hPour 4 personnes : -500 g de dos de cabillaud -500 g de gros sel -2 cuillères à soupe de mélange 5 épices -50 g de sucre roux -200 g de foie gras cru dénervé -2 filets d’anguille fumée -2 feuilles d’algue Nori…
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Lire la recettePréparation : 20 min Repos : 6 h Pour 8 personnes : -1 kg de filet de saumon -2 citrons verts bio -2 citrons jaunes bio -1 oignon rouge -2 cébettes -2 gousses d’ail -1 petit bouquet de ciboulette -1 belle cuillère à soupe de baies mélangées (poivre vert, baies roses…) -10 cl…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras cru -1 grappe de raisin sans pépins -Une douzaine de petits oignons grelots -20 cl de vin blanc sucré (Sauterne, Montbazillac…) -1 cuillère à café de sucre -20 g de beurre -Sel, poivre Laver les raisins…