Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Stérilisation : 1 h Pour 50 cl de chacune des soupes : La soupe aux 5 légumes : -1 poireau -1 pomme de terre -1 courgette -1 navet -1 carotte -1 oignon -1 petite branche de céleri -40 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 45 min Cuisson : 1 h L’avant veille Pour 8 personnes : -500 g de pâte brisée maison -500 g de viande d’épaule de veau -350 g d’échine de porc -200 g de chair à saucisse -40 cl de Riesling -1 oignon -2 échalotes -3 feuilles de laurier -1 cuillère à…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre -500 g de fromage blanc -20 cl de crème -6 gousses d’ail -2 belles échalotes -1 bouquet de ciboulette -200 g de lard fumé -Huile d’olive -Sel, poivre Cuire les pommes de terre 20 min…
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Lire la recettePréparation 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -12 œufs de caille -Œufs de saumon -Ciboulette -60 cl de bouillon de légumes maison ou de qualité -3 g d’agar-agar Faire cuire les œufs de caille 5 min à l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les écaler. Porter le…
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Lire la recettePréparation : 15 min Repos : 24h Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 1 kg environ avec la peau -4 cuillères à soupe de whisky -200 g de gros sel -100 g de sucre en poudre -2 bouquets d’aneth -1 bouquet de romarin La béarnaise : -1 échalote -2 jaunes d’œufs…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6/8 personnes : -1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante -8 g de sel -2 g de poivre -1 gousse de vanille -2 cuillères à soupe de rhum Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux…