Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h Pour 6 personnes : La terrine : -1 foie gras cru de 400 g environ -100 g de châtaignes cuites -10 cl de Porto -5 g de fleur de sel -2 pincées de sucre -2 tours de moulin à poivre -1 cuillère à…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes -4 douzaines d’escargots en conserve -2 échalotes -200 g de petites girolles -15 cl de vin blanc moelleux -2 petits fromages de chèvre frais -10 cl de crème liquide -8 brins de thym citron -Huile d’olive -Sel, poivre Rincer les escargots…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -12 noix de St-Jacques avec corail -1 endive -1 belle carotte -1 cuillère à café de zeste de citron bio -20 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -le corail des noix de St-Jacques -1…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 œufs bio -40 cl de Sancerre rouge -20 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 belle échalote -1 gousse d’ail -40 cl de bouillon de volaille -1 bouquet garni -Persil -Sel, poivre Faire cuire les œufs 8…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 tranches de pain -600 g de champignons de saison -1 gousse d’ail -Huile d’olive -sel, poivre Le pesto : -150 g de mâche -1 gousse d’ail -40 g de noisettes -30 g de parmesan -5 cl d’huile d’olive -Sel, poivre Éplucher,…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : L’espuma : -1 petite conserve de tomates pelées -20 cl de crème entière -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -2 pincées de piment d’Espelette -2 g d’agar-agar -Huile d’olive -Sel, poivre Les pétoncles : -2 douzaines de pétoncles prêtes à cuire…