Préparation : 20 min Cuisson : 20 min La veille Pour 8 personnes : -500 g de foie gras cru -3 filets de poulet fermier -4 ou 5 carottes (selon grosseur) -200 g de haricots verts (surgelés ou en conserve maison hors saison) -5 cl de vin blanc moelleux -2 cuillères à soupe…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : L’huile de truffe : -15 cl d’huile d’olive -Quelques brisures de truffe La crème d’artichaut : -300 g de cœurs d’artichauts (frais ou surgelés) -1 petite truffe -1 oignon -1 branche de céleri -1 pomme de terre -1 l de bouillon de volaille…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 6/8 personnes : Le foie gras : -1 lobe de foie gras de 450 à 500 g -15 cl de Porto blanc -10 g de sel -3 g de poivre -3 g de sucre -2 pommes de terre Le chutney : -500 g de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h30 min Pour 4 personnes : Les chanterelles : -500 g de chanterelles -2 cuillères à soupe de persil plat -1 échalote -Huile d’olive -Sel, poivre Les pommes de terre : -8 pommes de terre à chair ferme -2 boudins blancs -5 cl de vin blanc moelleux -1…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : Les pannas cotta : -1 chou-fleur -40 cl de crème fraîche -10 cl de lait -6 g d’agar-agar -1 pincée de muscade -Sel, poivre La crème de ciboulette : -20 cl de crème -1 petit bouquet de ciboulette -1 pincée de piment d’Espelette…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille Pour 6/8 personnes : -400 g de foies de volaille -300 g de poitrine de porc -300 g de veau -1 cuillère à café de baies de genièvre -4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac) -Crépine -2 cuillères à…