Préparation : 15 min L’avant- veille Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -1 foie gras cru dénervé (de 500g environ) -1 cuillère à soupe de fraises séchées -1 cuillère à soupe de raisins secs -3 cuillères à soupe de pistaches émondées -1 cuillère à café de…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -6 douzaines d’escargots -6 feuilles de brick -1 petite truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe) -2 échalotes -15 cl de Muscat -2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre -40 cl de crème -30 g…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 belles escalopes de foie gras -1 blanc de poireau -2 carottes -300 g de petits pois (surgelés) -2 sachets de bouillon de bœuf (Ariaké) -1 l d’eau -persil plat -sel, poivre Portez l’eau à ébullition avec…
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Lire la recettePréparation : 35 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : Les quenelles : -300 g de noix de St-Jacques sans corail -3 blancs d’œufs -20 cl de crème -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -sel, poivre Les girolles : -400 g de girolles -1 échalote -10 g…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -300 g de pâte feuilletée -4 boudins blancs -3 pommes -3 tranches de melon confit -50 g de beurre -20 g de cassonade -1 jaune d’œuf Enlevez la peau des boudins. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -3 œufs -50 g de parmesan -6 pétales de tomates confites -2 cuillères à soupe de farine -1 cuillère à café de levure -sel, poivre La garniture : -150 g de ventrèche de thon…