Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8/10 personnes : La panna cotta -50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve) -15 cl de crème -4 g d’agar-agar -Piment d’Espelette Les crevettes : -8/10 crevettes cuites -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…) -Huile d’olive fruitée -Sel,…
Et Crustacés
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de pétoncles -300 g de petits pois écossés -30 cl de bouillon de légumes -2 tranches fines de lard fumé -1 gousse d’ail -15 g de beurre -15 cl de crème liquide -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel, poivre Faire revenir…
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Lire la recetteLes tomates n’accompagnent pas toujours le grand aïoli, elles peuvent être remplacées par des pois chiches ou des cœurs d’artichaut. Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : La garniture : -1,5 kg de cabillaud -1 l de court bouillon -Une vingtaine de bulots -6 carottes -6…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 grosses gambas -40 cl de court bouillon -150 g de riz complet -40 cl de crème liquide -1 cébette -2 tomates pelées au jus -1 petit oignon -20 cl de vin blanc sec -50 g de beurre -1 petite truffe…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -16 gambas (8 si elles sont grosses) -2 gousses de vanille -80 g de beurre mou -Sel, poivre Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur et les gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Déposer le…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -12 noix de st Jacques -4 feuilles de brick -30 g de poudre d’amande -30 g de chapelure -1 cuillère à café de zestes d’orange confite -2 belles endives -1 échalote -15 cl de crème -30 g de beurre -1 pincée…