Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras cru -1 grappe de raisin sans pépins -Une douzaine de petits oignons grelots -20 cl de vin blanc sucré (Sauterne, Montbazillac…) -1 cuillère à café de sucre -20 g de beurre -Sel, poivre Laver les raisins…
Foie Gras
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre -1 tête de brocoli -1 oignon -40 g de beurre -40 cl de crème liquide -4 cuisses de canard confit -1 petite boîte de foie gras -100 g de comté râpé -Chapelure -Sel, poivre Couper…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 1 h Marinade : 12 h Repos 48 h Pour 8 personnes : -1 foie gras cru (de 400 g environ) -20 cl de Gewurztraminer -1 pincée de sucre -7 g de sel -4 g de poivre -1 cuillère à café d’épices à pain d’épices Séparer les lobes…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de chapon -100 g de poudre d’amandes -100 g de pain d’épices en tranches -1 gros œuf -120 g de beurre -Sel, poivre La sauce : -40 g de foie gras -100 g de châtaignes cuites -15 cl de crème…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6/8 personnes : -1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante -8 g de sel -2 g de poivre -1 gousse de vanille -2 cuillères à soupe de rhum Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux…
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Lire la recettePréparation : 35 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : La volaille : -8 suprêmes de volaille (ou chapon ou autre…) avec peau -4 filets de volaille sans peau -2 petites truffes -200 g de foie gras -Huile d’olive -Sel, poivre Les légumes : -16 carottes fanes -24 petits navets -16 petites pommes de…