Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : La purée : -800 g de panais -1 oignon -1 pomme de terre -25 cl de lait -2 cuillères à soupe de crème -Huile d’olive -Sel, poivre -La sauce : -4 clémentines -20 g de beurre -Sel, poivre -Les St-Jacques : -12 noix de…
Fruits De Mer
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -12 noix de St-jacques -2 boudins noirs -Huile d’olive -Piment d’Espelette -Sel, poivre La purée : -500 g de butternut -1 grosse pommes de terre -40 g de beurre -Ciboulette -Sel, poivre La purée : Éplucher la pomme de terre et la courge.…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -12 noix de St-Jacques avec corail -1 endive -1 belle carotte -1 cuillère à café de zeste de citron bio -20 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -le corail des noix de St-Jacques -1…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : L’espuma : -1 petite conserve de tomates pelées -20 cl de crème entière -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -2 pincées de piment d’Espelette -2 g d’agar-agar -Huile d’olive -Sel, poivre Les pétoncles : -2 douzaines de pétoncles prêtes à cuire…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4personnes : Les moules -2 kg de moules -25 cl de vin blanc -1 oignon -huile d’olive -1 petit bouquet de persil plat -Sel, poivre Les brocolis : -2 petites têtes de brocoli -2 gousses d’ail -Le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques -12 noix de St-Jacques sans corail -3 tranches fines de lard fumé -1 gousse d’ail -4 branches de persil -1 cuillère à soupe de chapelure -20 g de beurre -250 g de riz rouge -Huile d’olive -Sel, poivre La…