Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -12 noix de St-Jacques avec corail -1 endive -1 belle carotte -1 cuillère à café de zeste de citron bio -20 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -le corail des noix de St-Jacques -1…
Mises En Bouche
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 œufs bio -40 cl de Sancerre rouge -20 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 belle échalote -1 gousse d’ail -40 cl de bouillon de volaille -1 bouquet garni -Persil -Sel, poivre Faire cuire les œufs 8…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : L’espuma : -1 petite conserve de tomates pelées -20 cl de crème entière -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -2 pincées de piment d’Espelette -2 g d’agar-agar -Huile d’olive -Sel, poivre Les pétoncles : -2 douzaines de pétoncles prêtes à cuire…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8/10 personnes : La panna cotta -50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve) -15 cl de crème -4 g d’agar-agar -Piment d’Espelette Les crevettes : -8/10 crevettes cuites -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…) -Huile d’olive fruitée -Sel,…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour une vingtaine de petites bouchées : -1 courgette -1 œuf -1 cuillère à soupe de chapelure -50 g de parmesan -1 gousse d’ail -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Laver, sécher et couper la courgette…
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Lire la recettePréparation : 10 min Pour 1 bol de rillettes : -2 boîtes de maquereau au naturel -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de vinaigre -1 cuillère à soupe de fromage frais (ou de chèvre frais) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cébette -1/2 citron confit -1 cuillère…