Mises En Bouche

  Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 petits poireaux -2 petits oignons blancs -30 g de beurre -20 cl de crème épaisse -1 oeuf -1 fève Tonka -2 cuillères à soupe de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -sel, poivre…

  Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : Le coulis de poivron : -2 poivrons rouges -15 cl de fond de veau -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 pincée de piment d’Espelette -sel, poivre La chantilly : -20 cl de crème…

  Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : La fondue de poireaux : -2 poireaux -1 oignon blanc -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -10 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote -1 pincée de cumin -1 cuillère à café de…

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les gâteaux de pommes de terre : -2 grosses pommes de terre -1 œuf -1/2 oignon blanc -1 petit poivron orange -4 feuilles de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -1/2 cuillère à soupe de…

  Préparation : 10 min Cuisson 10 min Pour 4 personnes : -1 aubergine -4 tranches de bacon -4 petites boules de mozzarella -1 cébette -1 gousse d’ail -1 pincée de cassonade -huile d’olive -Une vingtaine de rattes -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées -fleur de sel, poivre Préchauffez le…

  Préparation : 15 min Cuisson : 10 min La gelée : -1 bulbe de fenouil -1 cuillère à soupe d’apéritif anisé -1 pincée de gingembre en poudre -50 cl d’eau -1 bouquet garni -1 filet de jus de citron -3 g d’agar-agar -sel, poivre Le crabe : -100 g…