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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 Pour 4 personnes : -1 kg de bœuf à braiser -1 gros citron bio + 1/2 -2 oignons -2 gousses d’ail -25 cl de vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -Piment d’Espelette -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Détailler la viande en gros…

Préparation : 15 min Cuisson : 2 min La veille Pour 6 personnes : -250 g de foies de volaille -30 cl de vin blanc moelleux -150 g de beurre -100 g de crème épaisse -1 cuillère à café de 4 épices -1/2 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe de…

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -500 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -15 cl de crème liquide -5 g d’agar-agar -4 blancs d’œuf -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -Piment d’Espelette -Sel, poivre Cuire les petits pois à l’anglaise, égoutter.   Monter les…

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : – 12 poireaux crayons -4 tomates -16 pétales de tomates confites -1 mozzarella -1 gousse d’ail -Basilic -Sel, poivre La vinaigrette : -5 cl de vinaigre balsamique -5 cl d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de moutarde -3 pincées de piment d’Espelette…