Préparation : 30 min Cuisson : 50 min La veille Pour 8 personnes : -1 kg de filets de saumon bio -1 mangue -4 blancs d’oeufs -40 cl de crème -1 citron vert -2 poireaux -1 petit bouquet d’herbes ciselées (basilic, ciboulette…) -1 salade mélangée (roquette, mâche) -2 citrons caviar (facultatif) -1 cuillère…
Poissons
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Lire la recetteLes tomates n’accompagnent pas toujours le grand aïoli, elles peuvent être remplacées par des pois chiches ou des cœurs d’artichaut. Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : La garniture : -1,5 kg de cabillaud -1 l de court bouillon -Une vingtaine de bulots -6 carottes -6…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 8 min Pour 4 personnes -400 g de dos de cabillaud -1 petite batavia (ou 4 poignées de jeunes pousses) -1 citron -1 bouquet d’asperges vertes -Une douzaine de petites tomates grappe -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -4 cuillères à soupe de fromage blanc -1…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g d’écrevisses décortiquées (fraîches ou surgelées) -2 petites courgettes -2 pommes de terre -2 carottes -100 g de haricots gourmands -1 oignon -10 cl de vin blanc -20 cl de crème -1 cuillère à soupe de pâte de curry -1…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : La raie : -800 g d’ailes de raie -1 de court bouillon -4 tomates grappes La sauce vierge : -2 tomates -1 gousse d’ail -5 feuilles de menthe -Le jus d’1/2 citron -Huile d’olive -Sel, poivre La purée : -800 g de pommes…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson :25 min Pour 4 personnes : -16 noix de St-jacques -4 poireaux nouveaux -30 g de beurre + 20 g -1 citron bio -1 gousse d’ail -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, aneth) -Huile d’olive -Sel, poivre Éliminer la partie verte et les racines des poireaux.…