Pour 4 personnes : -4 belles darnes de lotte (ou 8 petites) -2 tranches de lard fumé -2 fenouils -1 citron confit -8 tomates grappe -1 oignon -1 gousse d’ail -40 cl de fond de veau -Huile d’olive -Thym -Sel, poivre Laver et couper les fenouils en tranches fines. Peler et…
Poissons
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de loup -2 belles courgettes -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre La crème : -1 grosse échalote -40 g de beurre -30 cl de vin blanc -40 cl de crème -1 dose de safran -Sel, poivre Laver, sécher les…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -1 kg de moules cuites et décoquillées -200 g de fèves prêtes à cuire -150 g de petits pois écossés -1 oignon -1 gousse d’ail -2 petits fenouils -50 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre Éliminer les extrémités…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 kg de calamars nettoyés -10 cl de cognac -100 g de lardons -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tomates -Le zeste d’une petite orange bio -1 bouquet garni -1 pincée de graines d’anis -2 étoiles de badiane -60 cl de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les encornets : -4 gros encornets frais prêts à cuire -180 g de viande de veau -50 g de lardons fumés -80 g de parmesan -2 œufs -1 petit oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de persil ciselé -Huile d’olive…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 8 min Pour 6 personnes -6 petites dorades -2 gousses d’ail -Le jus d’1/2 citron -1 bouquet d’aneth -Sel, poivre Couper grossièrement l’aneth et le persil, mélanger dans un bol avec l’huile d’olive. Ajouter le jus de citron, sel et poivre. Mélanger. Hacher l’ail, le…