Préparation : 20min Repos : 24 heures Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 1,2 kg avec la peau -160 g de sucre cristal -110 g de gros sel gris -1 orange bio -1 cuillère à café de poivre en grains -1 bouquet d’aneth -3 branche de thym…
Poissons
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Lire la recettePréparation : 20min Cuisson : 6 min Pour 4 personnes : -2 homards (crus décortiqués Picard) -2 poireaux -1 l de court-bouillon La béarnaise : -1 jaune d’œuf -3 cuillères à soupe de vin blanc -2 cuillères à soupe de vinaigre de citron -2 cuillères à soupe de basilic ciselé…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de queues d’écrevisses ( sous vide ou surgelées) -200 g de noix de pétoncle -1 échalote -5 cl de cognac -2 carottes -4 champignons de Paris -20 cl de bouillon de légumes -40 cl de bisque…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -2 fenouils -2 petits poireaux -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de fond de veau -2 clémentines -1 citron bio -80 g de beurre froid -40 cl de fumet de poisson -Sel,…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -300 g de noix de pétoncle -3 fines tranches de jambon blanc -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (+ 1 pour la déco) -2 cuillères à soupe de chapelure -15 g de beurre -1 cuillère…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de lotte -150 g de tranches fines de brésaola -80 g de beurre mou -2 cuillères à soupe d’aneth ciselé -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Mélangez le beurre avec l’aneth. Salez, poivrez. Ouvrez…