Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 noix de St-Jacques sans corail -200 g de champignons schitaké -1 échalote -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de muscat -10 cl de fond de veau -30 cl de crème -Persil -Sel, poivre…
Poissons
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1h 20 Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -4 petits poireaux -3 oignons -40 g de beurre -1 cuillère à café de cassonade -2 cuillères à café d’épices Pempa (ou de paprika) -1 filet de jus de citron -1 filet…
-
Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le risotto : -200 g de riz Arborio -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 oignon -12 tranches fines de chorizo -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de mascarpone…
-
Lire la recettePréparation : 20min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : La crème de pommes de terre : -8 pommes de terre (Aghata) -4 filets de saumon bio (ou Label Rouge) -1 l de bouillon de volaille -20 cl de crème -10 cl d’huile d’olive -Sel, poivre La crème fouettée…
-
Lire la recettePréparation : 20min Repos : 24 heures Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 1,2 kg avec la peau -160 g de sucre cristal -110 g de gros sel gris -1 orange bio -1 cuillère à café de poivre en grains -1 bouquet d’aneth -3 branche de thym…
-
Lire la recettePréparation : 20min Cuisson : 6 min Pour 4 personnes : -2 homards (crus décortiqués Picard) -2 poireaux -1 l de court-bouillon La béarnaise : -1 jaune d’œuf -3 cuillères à soupe de vin blanc -2 cuillères à soupe de vinaigre de citron -2 cuillères à soupe de basilic ciselé…